L’escarola, l’enciam d’hivern


L’escarola és una planta que aguanta millor les baixes temperatures durant l’època de fred i es quan en podem gaudir d’una millor qualitat. Actualment podem trobar-la durant tot l’any.

L’escarola és una varietat de les endívies, que presenta unes fulles nombroses, arrissades i retallades, se’n les fulles de l’exterior les més fosques i les de l’interior grogues o blanques.
És el substitut perfecte de l’enciam durant l’hivern, és ideal per preparar amanides, la podem acompanyar de productes com la ceba, el tomàquet o la pastanaga. És una planta amb les fulles cruixents i un toc amargues

Podem trobar dos tipus d’escarola la llisa o la rissada, se’n aquesta la varietat més estesa i coneguda a la nostra gastronomia.

Podem trobar l’escarola en diverses amanides o per acompanyar diferents plats, però probablement el plat més representatiu en la cuina catalana és la xatonada.

Dites i refranys:
Escarola bullida allarga la vida
D’escarola i carabassa, amb poca n’hi ha massa