L’espàrrec verd

És una hortalissa originària dels països de la costa mediterrània, alguns arqueòlegs i historiadors daten de l’ús i conreu d’aquesta hortalissa a Egipte fa més de 5000 anys.

A l’antiga Grècia s’utilitzaven els espàrrecs per les seves qualitats farmacèutiques i biològiques. També els romans el van incorporar en la seva gastronomia tant per a aperitius com entrants.

El nom de l’espàrrec prové per l’alt contingut d’asparagina, un del 20 aminoàcid que formen part de les proteïnes.

Podem trobar tres tipus d’espàrrecs, els blancs, els silvestres o de marge i els espàrrecs verds, que són de cultiu de temporada entre abril i juny.

Propietats dels espàrrecs:
Els espàrrecs són baixos en calories i el principal component  del  seu pes és aigua, en més del 90%, seguida dels hidrats de carboni, proteïna i fibra.
Són rics en vitamina A C sent un poderós antioxidant natural. Els principals minerals que trobem en els espàrrecs són el potassi, el sofre i calci.
És ben conegut l’efecte diürètic que afavoreix l’eliminació d’excés de líquids de l’organisme.